После этого в Старом мире он стал достаточно распространен. Но какое-то время был еще недоступен для слишком бедных слоев населения.
Привычный для нас твердый шоколад. Как он появился?
Шоколад приобрел свою твердую форму не сразу, хотя получен был еще в 1659 году. Вплоть до XIX века он существовал в жидком виде, так как люди сталкивались с тем, что он плохо переваривается. Существенный переворот произошел, когда появился патент на изготовление какао порошка – в 1828 году. Этим процессом занялась компания «Ван Гуден» и начала производство шоколада. Для этого какао порошок смешивали с сахаром. Затем началась история шоколада в плитках, это был уже 1848 год. Благодаря твердому состоянию появляется возможность добавлять в шоколад разные начинки, начиная от меда и заканчивая цукатами.Таким образом, появился шоколад молочного вкуса. Чтобы привлечь дополнительное внимание к лакомству, кондитеры начинают эксперименты над его формой. Шоколад начинает существовать не только в плитках, но и в различных фигурках и формах.
Как изготавливается шоколадная плитка
Для этого стоит потратить немало времени и сил. Существует несколько основных этапов:- Брожение. Для того чтобы избавиться от ярко выраженной горечи, бобы около двух недель подвергаются процессу естественного брожения.
- Сушка. Для ее осуществления применяются специальные печи или настоящее тропическое солнце. После этого бобы становятся меньше своей массы на 50%. В таком виде они поступают на фабрики.
- Обжарка. Именно она дает привычный для нас вкус какао. Для разных сортов существуют свои режимы. Например, для дорогого нужна слабая обжарка, а для дешевого – интенсивная.
- Очистка и дробление бобов. 8-10 микрон (как крупинки) является идеальным размером, потому что в точности повторяют размер вкусовых рецепторов языка человека. Отжимая часть какао, и смешивая его с маслом, получается шоколад.
- Конширование. Или нагрев в течение долгого времени при соприкосновении с воздухом.
- Темперирование. Этот процесс важен для того чтобы кондитерский подарок был твердым и для возможности изготовления больших плиток.
- И только потов лакомство упаковывается и доставляется в магазины.